Brioche pur beurre

Les ingrédients:

125 g de vrai Beurre

50 ml de Lait

250 g de farine

1 c.à.c de levure boulangère

50 g de sucre

2 œufs

6 g de sel

Préparation:

Commencer la veille: préparer un pré ferment avec 50 g de farine et du lait tiède et la levure boulangère, mélanger avec baguette puis verser 200 g de farine sur le dessus et laisser lever le préferment jusqu'à ce qu'il perce la farine.

Ajouter les œufs, le sucre et le sel puis pétrir 5 minutes à vitesse 1 et 10 minutes à vitesse 2 puis en rajoutant le beurre, petit à petit continuer à pétrir 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et ne colle pas aux doigts, couvrir la pâte dans la cuve avec un linge humide et laisser lever 1h30 à 2 h

Dégazer la pâte en tapant dedans et en la pliant en 3, deux fois ...puis la poser dans un grand contenant, la filmer au contact et la mettre au frigo pendant au moins 8 h. Le lendemain étaler la pâte en rectangle avec le rouleau et la plier en 3, deux fois, puis placer la pâte dans un moule à cake, elle ne doit pas dépasser la moitié du moule, couvrir d'un linge humide et attendre qu'elle gonfle jusqu'à ce qu'elle touche le haut du moule ce qui peut prendre encore 4 heures selon la température de votre maison préchauffer le four à 180°, dorer la pâte à l’œuf et cuire 40 minutes environs.