Choux craquelin

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pate à choux:

50 ml d'eau

50 ml de lait

40 g de beurre

60 g de farine

2 œufs

Pour le craquelin:

40 g de sucre

40 g de farine

40 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait

2 jaunes

50 gr de sucre

25 gr de farine

Vanille

Préparation:

Pour le craquelin:

Mélanger tout les ingrédients ensemble, former une boule, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la réserver au congélateur.

Pour la pâte à choux:

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre. Hors du feu ajouter la farine d'un coup et mélanger. remettre sur le feu pour dessécher la pâte (2 à 3 minutes).

Quand la pâte se détache de la casserole, la transférer dans un cul de poule, ajoute le premier œuf et bien le faire incorporer, puis le deuxième et bien mélanger à nouveau.

A l'aide d'une douille dresser les choux et les recouvrir de craquelin (préalablement découper en cercle avec un emporte-pièce) . Faire cuir dans un four préchauffer à 180° pendant 45 minutes environs.

pour la crème pâtissière:

Commencer par porter à frémissement le lait avec la vanille. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes avec le sure, ensuite rajouter la farine et mélanger une deuxième fois.

Verser le lait chaud sur le mélange précédant tout en mélangeant avec un fouet. Remettre le tout dans la casserole et fêtent cuire la crème jusqu’à épaississement. Il est important de mélanger sans cesse la crème pour ne pas qu'elle accroche à la casserole.

Ajouter une petite cuillère de beurre à la crème et filmer la au contact et réserver au frais.