Dacquoise chocolat

Les ingrédients :

Pour la Dacquoise:

150 gr de blanc d’œufs ( 5 blancs à peu prés )

150 gr de sucre semoule

150 gr de sucre glace

120 gr de poudre d'amande

30 gr de farine

Pour la ganache monté :

110 gr de chocolat de couverture

230 gr de crème liquide 30%

Préparation :

La dacquoise:

A l'aide d'un batteur Faire mousser les blancs à faible vitesse et rajouter le sucre semoule en 3 fois en augmentant la vitesse du batteur après chaque ajout.

Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande de façon à obtenir un mélange homogène et tamiser le tout.

Rajouter en 3 fois le mélange précédent ( sucre glace + poudre d'amande ) à la meringue en faisant attention de ne pas faire retomber cette dernière.

Pour finir incorporer délicatement les 30 gr de farine.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des disques en spirales, et enfourner dans un four préchauffer à 180° pour environ 15 minutes.

Pour la ganache montée:

Faire bouillir la moitié de la crème liquide ( 115 gr ) et la verser sur le chocolat préalablement haché, laisser fondre ce dernier quelque instant et mélanger sans incorporer de l'air.

Rajouter la deuxième moitié froide de la crème et mélanger. Couvrir au contact de papier film et réserver au frigo pendant toute une nuit ou 5 heures au moins.

A la sortie du frigo faire monter la ganache avec un batteur jusqu’à obtention d'une texture semblable à de la chantilly.

Bonne dégustation !