Pavlova

Ingrédients:

Pour la meringue:

120 gr de blanc d’œufs ( 4 blancs ).

250 gr de sucre cristallisé.

1 c à c de maïzena.

1 c à c de vinaigre blanc.

1 c à c de vanille en poudre.

Pour la chantilly:

200 gr de poudre de chantilly.

250 ml d'eau froide.

1 c à c de vanille en poudre.

Pour la décoration:

Des fraises de petite taille.

Des feuilles de menthe pour la fraîcheur.

Une petite poignée de pistache pour la couleur.

Préparation:

Pour la meringue:

Commencer par faire mousser les blancs a faible vitesse, quand les blancs commencent à être ferme rajouter 1/3 de la quantité de sucre en pluie et monter à vitesse moyenne, après une minute rajouter la deuxième quantité de sucre tout en continuant à faire monter les blancs et sans augmenter de vitesse. FInir par rajouter le 1/3 qui reste et laisser les blancs bien se serrer.

Rajouter la maïzena,le vinaigre blanc et la cuillère à café de vanille et fouetter pendant une minute.

Sur une plaque, dresser à l'aide d'une cuiellere à soupe 2 disque de meringue. Enfourner dans un four préchauffer à 100° et laisser cuire pendant environs une heure ou même plus.

Pour la chantilly:

Faire monté la poudre de chantilly avec votre eau froide avec un peu de vanille.

Quelques astuces:

- Les blancs doivent être à température ambiante.

- Pour avoir une meringue bien lisse, il est préférable de passer votre sucre cristalisée dans une passoire.

- Il est important de battre votre meringue sur une vitesse moyenne.

- Le vinaigre blanc est très important dans la recette, il vas apporter du moelleux à la meringue après la cuisson.

- Aussi important que le vinaigre la maïzena donnera a vos disque de meringue une surface bien croquante.

- On peux très bien faire monter notre chantilly avec du lait froid, mais vu que la meringue est déjà assez lourde, j'ai préféré alléger le tout avec une chantilly montée avec de l'eau.

- Pour des feuilles de menthe vive de couleur, laisser les tromper quelque minutes dans une eau bien froide.

- Il est préférable de monter votre pavlova un moment avant le service pour une meringue toujours aussi croustillante.