Tarte au chocolat de Philippe Conticini.

Pour la pâte sucrée

125 gr de beurre TRÈS mou

120 gr de sucre glace

30 gr de poudre d’amande (facultatif)

5 gr de poudre de vanille

250 gr de farine Type 55

1 œuf

Pour la ganache chocolat

250 gr de crème liquide

150 gr de chocolat noir

75 gr de chocolat au lait

85 gr de beurre TRÈS mou

Pour la pâte sucrée

- Mélanger avec un fouet manuelle le beurre et le sucre glace.

- Ajouter l’œuf.

- Ajouter les ingrédients secs préalablement tamisées et mélanger des bouts des doigts sans pétrir la pâte. Filmer et réserver la pate au frigo 2 heures minimum au frigo.

- Abaisser la pâte pas trop finement et la foncer à l’intérieur du moule. Reserver le fond de tarte cru toute la nuit au friogo

- Le lendemain piquer la pâte et la faire Cuire à 170°C environs 15 à 20 minutes au jusqu'a ce qu'il soit bien doré.

Pour la ganache chocolat

- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et non pas bouillir.

- Une fois prêt verser la crème sur les deux chocolats préalablement hachés de préférence. Laissez sans mélanger pendant 10 minutes.

- Une fois les 10 minutes passées mélanger du centre jusqu'au bords.

- Ajouter le beurre très pommade au chocolat et bien le faire pénétrer à l’intérieure de la ganache et laisser le fondre quelques minutes puis mélanger délicatement avec un fouet manuelle pour ne pas détruire la ganache. Puis faire couler la ganache sur le fond de tarte et laisser figer 30 à 45 minutes à l'air libre et surtout pas au frigo.