Tarte au citron

Ingrédients :

Pour la pâte sablée:

120 gr de farine

30 gr de poudre d'amande

50 gr de sucre glace

60 gr beurre pommade

2 j'aunes d’œufs

Une pincée de sel

Vanille

Pour la crème citron :

1 œuf + 1 jaune

60 gr de sucre

10 gr de maïzena

70 ml de jus de citron

100 gr de beurre froid

Pour la meringue italienne :

3 blancs d’œufs

150 gr de sucre

3 c à s d'eau

Vanille

Préparation :

La pâte sablée:

1. Dans un bol mettre tout les ingrédients appart les jaunes et commencer à sabler le tout.

2. Rajouter ensuite les jaunes et malaxer jusqu’à l'obtention d'une pâte.

3. Couvrir la pâte d'un papier film et réserver au frais 30 min.

4. Foncer la pâte dans le moule et faire cuire dans un four préchauffer à 180°.

La crème citron:

1. Dans une casserole, mettre l’œuf entier, le jaune et blanchir avec le sucre.

2. Rajouter la maïzena et mélanger.

3. Rajouter le jus de citron et mettre sur feu moyen jusqu’à épaississement dea la créme.

4. Rajouter le beurre très froid et mélanger. Couvrir de papier film et réserver au frigo.

La meringue italienne :

1. Dans une casserole rajouter le sucre et l'eau et mettre le tout sur feu moyen.

2. Dans un bol commencer à faire mousser les blancs à l'aide d'un batteur à première vitesse. Quand le sirop ( L'eau + sucre ) atteint les 118°, regler la vitesse du batteur sur maximum et verser le sirop en filet et continuer à battre jusqu'à refroidissement du bol.

QUESTION : Et si je n'ai pas de thermomètre ?

RÉPONSE : Quand on remarque la formation de bulles de manière homogène sur toute la surface de la casserole, prendre à l'aide d'une cuiellere un peu de sirop, si en le versant il tombe en filet c'est qu'il est à 118°, et donc prêt à être verser sur les blancs.

Bonne dégustation !