Les ingrédients:
Pour la pâte sucrée:
125 g de beurre TRÈS mou
120 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande (facultatif)
5 g de poudre de vanille
250 g de farine Type 55
1 œuf
Pour la crème citron:
1 œuf et 1 jaune
60 gr de sucre
10 gr de fécule
100 ml de jus de citron
110 gr de beurre très froid
La meringue:
90 g de blancs ( 3 blancs environs )
180 g de sucre
Préparation:
La pâte sucrée
- Mélanger avec un fouet manuelle le beurre et le sucre glace.
- Ajouter l’œuf.
- Ajouter les ingrédients secs préalablement tamisées et mélanger des bouts des doigts sans pétrir la pâte. Filmer et réserver la pâte au frigo 2 heures minimum au frigo.
- Abaisser la pâte pas trop finement et la foncer à l’intérieur du moule. Réserver le fond de tarte cru toute la nuit au frigo
- Le lendemain piquer la pâte et la faire Cuire à 170°C environs 15 à 20 minutes au jusqu'a ce qu'il soit bien doré.
La crème citron:
- Dans un casserole blanchir légèrement les œufs avec le sucre et la fécule.
- Ensuite rajouter le jus de citron et mettre la casserole sur feu moyen, et mélanger jusqu'a a épaississement de la Crème.
- Retirer la crème du feu et rajouter le beurre ( le beurre doit être très froid ) mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène. Réserver au frais.
La meringue:
-Dans une casserole faire bouillir un fond d'eau. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les blancs dans un saladier et le disposer sur la casserole d'eau bouillante (le bain marie) - Commencer tout de suite à mélanger jusqu’à ce que le sucre sois complètement dissous, vérifier de temps à autre en prenant une pincé de mélange pour voir si il reste encore du sucre non dissous.
Après cette opération et à l'aide d'un batteur, faire monter les blancs hors du bain marie jusqu’à ce que la refroidisse complètement.
Dresser les meringues sois avec une cuillère sois avec une poche muni d'une douille de votre choix sur la crème citron préalablement dresser par le fond de tarte.
