Tarte mojito

Les ingrédients:

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine

80 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

50 g d'œuf

4 g de sel

125 g de beurre

Le crémeux mojito :

160 g de jus de citron vert

150 g d'œufs battus en omelette

175 g de sucre en poudre

10 g de maïzena

80 g de beurre

5 g de menthe fraîche

La meringue française :

100 gr de blancs d'œufs

100 gr de sucre semoule

50 gr de sucre glace

Préparation:

Pour la pâte sucrée :

Mélanger le beurre et le sucre glace pour obtenir la consistance d'une pommade.

Ajouter la poudre d’amande, mélanger, puis ajouter l'œuf, bien Mélanger et ajouter la farine, le sel et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Réaliser une boule, filmer et laisser au frais 4 heures.

Préchauffer le four à 170°C

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, foncer le moule. Laisser au frais 30 minutes au moins, piquer la tarte et faire cuire 25 à 30 minutes pour qu'elles soient bien dorées.

Pour le crémeux mojito :

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, la maïzena et le sucre, et faire chauffer le tout jusqu'à frémissement

Hors du feu incorporer les œufs battus, Cuire jusqu'à ébullition. Laisser légèrement refroidir et à l'aide d'un mixeur plongeant mixer la crème avec le beurre et la menthe fraîche.

Laisser le crémeux refroidir au frigo puis couler la préparation sur le fond de tarte.

Pour la meringue :

Monter les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre en poudre, les blancs doivent être brillants et former un bec d’oiseau.

Ajouter le sucre glace tamisé et l’incorporer à l'aide d'une spatule.

Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille simple, dresser des boules de meringues et les brûler au chalumeau.