Pour la pâte sucrée
125 g de beurre TRÈS mou
120 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande (facultatif)
5 g de poudre de vanille
250 g de farine Type 55
1 œuf
Pour la crème d'amande
50 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
50 g de poudre d'amande
25 g de farine
Pour la crème mascarpone framboise
150 ml de crème liquide fraiche
100 g de mascarpone ou fromage blanc 0 pour cent
20 g de sucre glace
60 g confiture de framboise
Préparation:
Pour la pâte sucrée
- Mélanger avec un fouet manuelle le beurre et le sucre glace.
- Ajouter l’œuf.
- Ajouter les ingrédients secs préalablement tamisées et mélanger des bouts des doigts sans pétrir la pâte. Filmer et réserver la pate au frigo 2 heures minimum au frigo.
- Abaisser la pâte pas trop finement et la foncer à l’intérieur du moule. Reserver le fond de tarte cru toute la nuit au friogo
- Le lendemain piquer la pâte et la faire Cuire à 170°C environs 15 à 20 minutes au jusqu'a ce qu'il soit bien doré.
Pour la crème d'amande:
- le lendemain dans un bol mélanger le beurre très mou avec le sucre puis ajouter l’œuf, mélanger puis rajouter la poudre d'amande puis la farine et bien mélanger. Débarrasser la crème d'amande sur le fond de tarte et bien l'étaler par dessus, puis enfourner dans un four préchauffer à 180° pour 20 à 25 minutes.
Pour le décor:
Des figues découper en quart.
Pour la crème mascarpone:
- Faire monter la crème fraîche liquide très froide dans un bol froid (passage au congélateur obligatoire) a petite vitesse pour commencer puis finir à vitesse moyenne tout en ajoutant le sucre glace.
- Une fois la crème bien montée ajouter le fromage blanc en 2 fois tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
- Pour finir ajouter la confiture et mélanger cette fois ci avec un fouet manuel.
Montage:
Après le complet refroidissement du fond de tarte étaler la crème mascarpone framboise puis ajouter les quarts de figues.